El impacto de la carne procesada en el cuerpo

carne procesada

La carne procesada ha llegado mucho a los medios recientemente. Los problemas de salud y bienestar siempre son de interés, ya que tienen un impacto en nuestro sentido de satisfacción cotidiana. Todos aspiramos a elegir alimentos mejores y más saludables y, por lo tanto, prestamos atención a todos los consejos sobre lo que comemos. Desafortunadamente, las lecciones a menudo pueden ser contradictorias, dejándonos confundidos acerca de si podemos comer un alimento o no.

El consejo sobre la carne procesada es particularmente contradictorio. La carne es esencial en la gran mayoría de cocinas. Por lo tanto, es difícil para muchos de nosotros contemplar dejar las carnes procesadas fuera de nuestra dieta.

El gobierno de Gran Bretaña ha sido transparente en cuanto a que se debería reducir el consumo de carne cocida y procesada. Sugieren que solo debemos comer 70 g al día, esto equivale a dos salchichas o una sola hamburguesa.

¿Qué es la carne procesada?

Los términos utilizados pueden preocuparle sobre lo que se considera saludable y lo que no. La palabra “procesado” se refiere a la fabricación o preparación. Por lo tanto, las salchichas, el tocino, los hot dogs y el salami son carnes procesadas. Cualquier carne enlatada también se considera carne procesada. En general, una alimentación más saludable requiere que elija productos que sean lo más naturales posible.

Alimentos procesados ​​significa aditivos. Se agregan ingredientes artificiales a la comida para ayudar en su preparación, haciendo que se vea más apetitosa cuando se cocina y en su plato.

¿Por qué la carne procesada se considera poco saludable?

Los informes han relacionado las carnes procesadas con muchas enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas, EPOC, algunos tipos de cáncer y presión arterial alta.

Sal

Uno de los aditivos es la sal, que se usa para curar o prolongar la vida de la carne. La sal absorbe el agua de la carne que de otra manera avanzaría la descomposición del producto. Cuando cocinamos y rehidratamos la carne, esta sal se concentra. Es esta ingesta excesiva de sal la que se sabe que está relacionada con la hipertensión o la presión arterial alta. Como las carnes procesadas contienen mucha sal, es parte de los consejos generales para administrar su consumo de sal. Aunque una sola pieza de tocino no dolería, debe tener en cuenta la cantidad de sal que se agrega a otros alimentos en nuestra dieta.

El cloruro de sodio también es rico en carne procesada. Esto también se conoce como sal de mesa. Se utiliza con mayor frecuencia para agregar sabor a la carne. Las dietas altas en cloruro de sodio podrían aumentar el riesgo de cáncer de estómago.

Nitrito, Compuestos N-nitrosos

Sin embargo, tenemos otros aditivos en la carne roja que son incluso más preocupantes que la sal. Hay nitritos, compuestos N-nitrosos y nitrosaminas. Se sabe que estos compuestos son cancerígenos y están relacionados con algunos tipos de cáncer. Estos se utilizan para la conservación de la carne, asegurando que mantenga su color rojo / rosado en lugar de volverse gris. También se usan para mejorar el sabor y prevenir el crecimiento de bacterias.

¿Dónde más esperarías ver estos compuestos? Bueno, los tomaría de agua potable contaminada, humo de tabaco y alimentos salados y en escabeche. Estas nitrosaminas son más problemáticas en las carnes procesadas porque se forman cuando la carne procesada se expone a altas temperaturas, por encima de 130 grados Celsius. Ha habido mucha preocupación en la comunidad médica de que haya un vínculo entre estas nitrosaminas y el cáncer de intestino.

Hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)

Los HAP son sustancias que se forman cuando se quema la materia orgánica. El ahumado de carne es un medio convencional para preservar la carne y puede dar lugar a la formación de estas sustancias nocivas. Los HAP se transfieren al aire con el humo, y se puede acumular en la superficie del producto cárnico. Por lo tanto, es probable que encuentre HAP en los que la carne se asa a la parrilla, a la parrilla o se asa sobre un fuego abierto.

Si usa leña o carbón vegetal, cuando gotea grasa quema en una superficie caliente, si el carbón se acumula en la superficie de la carne, se pueden formar HAP. Si come tocino ahumado, es más probable que ingiera HAP.

Los riesgos para la salud de los HAP son altos. Se cree que contribuyen a muchas condiciones de salud adversas, incluidas numerosas formas de cáncer.

Aminas heterocíclicas (HCA)

Otro compuesto químico que se encuentra en las carnes procesadas cocinadas a altas temperaturas son los HCA. Al igual que con los HAP, se cree que los HCA contribuyen a varios tipos de cáncer. Aunque la cantidad de HCA en la dieta humana debería ser significativamente mayor para promover un riesgo de cáncer, sería mejor cocinar la carne suavemente a una temperatura más baja para reducir el riesgo.

El vínculo entre la carne procesada, la carne roja y el cáncer de intestino.

Uno de los riesgos para la salud más comúnmente citados al comer procesado, y la carne roja es la posibilidad de cáncer de intestino. El World Cancer Research Fund ha demostrado en un metaanálisis de estudios que por cada 100 gramos de carne roja que consume, aumenta su riesgo de cáncer de intestino en un 17%. Afirman que aparentemente no hay un nivel seguro de carnes procesadas. Por cada 50 gramos de carne procesada que consume, aumenta su probabilidad de cáncer de intestino en un 18%.

Cancer Research apoya los hallazgos del Fondo Mundial contra el Cáncer. Afirman que el 21% de los cánceres de intestino y el 3% de todos los demás cánceres son consecuencia de comer carne roja o procesada. Esto significa que la carne procesada es tan probable que cause cáncer como el plutonio, el arsénico, el asbesto y el tabaco.

¿Qué elecciones más saludables debemos hacer?

Los seres humanos son una especie divertida. Nos molesta mucho que nos digan lo que no podemos comer. Por lo tanto, además de advertirle sobre los productos químicos nocivos en las carnes procesadas, también será más efectivo si sugerimos opciones más saludables. Puede reemplazar fácilmente la carne con productos a base de soya. Si le preocupan las proteínas en su dieta, intente comer pescado graso, nueces y semillas. Cocinar suavemente el pollo es una opción más saludable que asar el tocino.

Sin embargo, un mensaje sensato es reducir y comer esas carnes procesadas con moderación. Recuerde, sus posibilidades de cáncer son proporcionales a la cantidad de carnes que come. Por lo tanto, puede reducir su riesgo al reducir su porción.

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